Elaborado con leche de cabra pasteurizada y madurado con moho. La pasta es firme, de color blanco, con textura un poco calcárea. El olor es caprino. El sabor, ligeramente salado, pleno y ácido que se intensifica conforme madura. Buen rendimiento en la plancha. Es ideal en ensaladas, acompañado de cebolla caramelizada, etc.