Se elabora con leche pasteurizada parcialmente desnatada y su contenido en grasa es relativamente bajo. Su pasta, de amarillo mantequilla, es firme pero correosa. Su sabor es sencillo y suave. Está recubierto de parafina roja lo que mejora su conservación. Lleva el nombre de la ciudad en la que se popularizó, Edam. Maduración de 5 semanas.