Original de las 7 villas que rodean el valle de Roncal. Fue el primer queso español en obtener una D.O.P. y se elabora con leche cruda de la raza Lacha. De pasta dura con una corteza natural mohosa y de color marfil; un interior compacto que debe estar exento de ojos pero con pequeños orificios característico según obliga la D.O.P. Su sabor es intenso, recio, un poco picante e inconfundible a leche de oveja. Es muy definido y mantecoso al paladar.
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